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Nella composizione di questo grande Champagne il Pinot Noir è presente per il 66%, il restante 34% è fornito dallo Chardonnay.
È dunque assente il Pinot Meunier.
Viene prodotto con uva proveniente da vigne che vantano almeno la percentuale del 98% nella scala dei crus.
Nella cuvée del Brut Premier vengono aggiunti al vino dell'ultima vendemmia almeno quattro grandi millesimati di annate precedenti.
L'apporto dei ´Vins de Rèserve" conferisce al Brut Premier una rotondità ed una complessità che con quattro anni di invecchiamento in cantina (quindi ben oltre la media degli Champagnes) si affinano in un equilibrio perfetto, un bouquet ricco ed un profumo sottile.
Ha spuma bianca esuberante ed evanescente, perlage molto sottile, fitto e persistente, colore oro pallido e vivido, profumo intenso, di grande distinzione, con sentori di artemisia, incenso e alloro e con ricordi di tiglio, muschio e miele selvatico; sapore asciutto e franco, particolarmente sapido, armonico e gradevole, con elegante fondo di mandorla tostata e mela renetta matura che si sofferma a lungo in bocca.
Si abbina di preferenza ai grandi crostacei, ai pesci ´nobili" ed alle carni bianche. Il suo equilibrio tra la grande struttura e la raffinata eleganza tuttavia lo rende estremamente eclettico, quindi in grado di accompagnare tutti i piatti della grande cucina.
Chardonnay Oltrepò Pavese D.O.C. da uve di proprietà.
Delicatamente aromatico con sentori di pan biscotto e fiori di campo, è fresco e netto al palato, con buona persistenza gusto olfattiva.
Ottimo gia subito, migliora nel secondo e terzo anno di bottiglia.
Metodo Martinotti.
Da uve di proprietà, unisce all'ottima struttura tipica del Pinot Nero accattivanti note di fragranza e morbida suadenza pressochè uniche nella sua tipologia.
Eccellente aperitivo è molto valido anche a tutto pasto.
Profumo intenso delicato e avvolgente con note evidenti di salvia sclarea e pesca. Sapore dolce ma molto equilibrato con stoffa setosa.
Accostamento ideale a pasticceria secca e fresca ed a insalata di frutta.
Le nostre ricerche che da anni facciamo nei vigneti, della zona a maggior vocazione, ci hanno permesso di scoprire l'eccezionalità della qualità del Moscato d'Asti prodotto in vigneti impiantati su terreni di eccellente composizione e di superba esposizione.
Il suolo è decisamente calcareo con presenza di limo e come microelemento, manganese: la pendenza del terreno è elevata: la produzione per ceppo supera appena la mezza bottiglia: il moscato Rocca delle Uccellette possiede una personalità notevole caratterizzata da finezza e complessità uniche.
Poche bottiglie che racchiudono in sé l'armonia e la ricchezza dei grappoli di Barbera provenienti da viti vecchissime segnate dal tempo e l'austerità del Nebbiolo di Rombone.
Una fonte inesauribile di sapori e profumi di Langa che giungono a noi da molto lontano e che vi consigliamo di riscoprire con piatti saporiti di pasta, carni rosse e formaggi.
O più semplicemente nei momenti di serena conversazione.
Scheda tecnica :
Vendemmia : Barbera inizio ottobre, Nebbiolo metà ottobre, raccolta manuale in cassette.
Macerazione : in tini di inox verticali per 13-15 giorni con rimontaggi e follature; temperatura controllata, regime massimo 30° C.
Fermentazione Malolattica : in barriques (Alliers e Troncais) con assemblaggio dei vini base.
Affinamento : 16 mesi nelle stesse barriques; 6 mesi in bottiglia.
Bottiglia : Albeisa 750 ml tappo in sughero naturale.
Temperatura di servizio : 18°C.
Abbinamenti : piatti ricchi di sapori di pasta, carni rosse e formaggi.
Può essere fedele compagno nei momenti di serena conversazione.
Abbiamo pensato che conoscere aromi e gusti del passato non fosse solo semplice accademia, ma rappresentasse la consapevole riscoperta di ciò che i nostri predecessori con passione avevano apprezzato, curato e tramandato per generazioni. Fino all’inizio degli anni 70, la composizione varietale dei vigneti nell’area di Valdobbiadene era in parte diversa dall’attuale, ed i vigneti erano composti, oltre che dal PROSECCO, da altre varietà come il VERDISO, la PERERA e la BIANCHETTA TREVIGIANA.
Con l’impegno di 4 dei nostri viticoltori abbiamo messo a dimora in piccoli appezzamenti la composizione varietale originaria, nel rispetto del Disciplinare di Produzione del Prosecco di Valdobbiadene D.O.C..
Desideriamo evocare con questo prodotto le suggestioni della vita di 50 e più anni fa, semplice sicuramente, ma ricca di emozioni, come il gusto composito dei vitigni che lo hanno originato.
Il gusto è armonico, sapido, morbido e leggermente acidulo.
Va gustato come aperitivo ed è piacevole con piatti di pesce o crostacei.
Dai migliori vigneti di questo piccolo comune ha origine questo classico vino da dessert, coinvolgente per fragranza, pienezza e persistenza. Ottimo per ogni tipo di dolce e perfetto con torte alla crema.
Metodo Classico Extra Brut.
Prodotto solo nelle annate favorevoli da uve di proprietà Pinot Nero con limitato apporto di Chardonnay.
Di grande struttura e complessità, con straordinaria persistenza
gusto olfattiva è ottimo come aperitivo ma soprattutto ideale a tutto
pasto con accostamenti anche molto audaci.
Gusto : caratterizzato da un discreto equilibrio malto / luppolo con note di caramello e pera.
Aroma : leggero speziato su note evidenti di caramello.
Schiuma : molto abbondante, di color bianco crema, compatta, di consistenza pannosa.
Vinificazione : Tradizionale in bianco. Il mosto ottenuto da pressatura soffice viene chiarificato mediante ecoflettazione in continuo e quindi inoculato di lieviti. Fermentazione in acciaio termocondizionata a 15 - 18°C.
Affinamento : Acciaio e bottiglia.
Alla vista : Giallo paglierino, limpido, effervescenza fine.
Al naso : Caratteristico di frutta a polpa bianca, mela e pera, erbaceo.
Al gusto : Secco, leggermente frizzante, retrogusto tipicamente amarognolo.
Temperatura di servizio : 10 - 12°C.
Abbinamento : Tortelli alla piacentina, ricette delicate di pesce, frittate con verdure.
Vinificazione : Secondo le regole del metodo classico. Dopo l'aggiunta del liqueur del tirage la presa di spuma avviene nella cantina sotterranea a temperatura costante di circa 18 - 20°C.
Affinamento : L'affinamento sui lieviti può variare dai 24 ai 48 mesi. Remouage eseguito manualmente. Sarà un pas dosè, quindi vino puro senza dosaggio di alcool e zuccheri.
Alla vista : Colore rosa cipria molto elegante, perlage fine e persistente.
Al naso : Erbaceo, crosta di pane e lievi sentori di spezie dolci.
Al gusto : Secco, fresco e di giusta sapidità.
Temperatura di servizio : 6 - 8°C.
Abbinamento : Aperitivi, crostacei e frutti di mare.
Ron Zacapa Centenario è un rum invecchiato di produzione limitata. E' il risultato ultimo di una speciale miscela di rum “anejos” Si classifica all'interno della categoria dolce dei rum ed il suo lungo invecchiamento maschera le note alcoliche permettendo un'esperienza completa di aromi e sapori. Per il suo bouquet è considerato il “cognac” dei rum. Nell'aroma escono note di quercia bianca affumicata. Sul palato esprime sapori di noce tostata, vaniglia, nocciola, e spezie perfettamente bilanciati. Il suo rivestimento di foglia di palma reale intrecciata a mano lo rende facilmente riconoscibile ed è un delicato esempio del più fine artigianato guatemalteco. La gradazione alcolica del Ron Zacapa Centenario è di quaranta gradi. Per il consumo si suggerisce di berlo solo o con ghiaccio.
SCHEDA TECNICA.
Colore : biondo dorato.
Gusto : intenso e vigoroso riccamente maltato.
Bouquet : marcato e duraturo.
Schiuma : bianca e compatta.
Birra di tasso alcolico elevatissino, non pastorizzata, con lievito in bottiglia per la rifermentazione.
Notevoli le sensazioni olfattive soprattutto fruttate (pera) e floreali (lievito ed etilico).
PRODUTTORE: Tenuta san Guido. REGIONE: Toscana. UVAGGIO: Cabernet Sauvignon 85%, Cabernet Franc 15%. ANNO: 2005. FORMATO: cl. 75. ALCOOL: 13,5%
L'equilibrio e l'eleganza sono i temi prevalenti di questo prodotto che, comunque, non si dà mai per scontato e ogni anno si rimette in discussione.
Il colore è rubino netto, al naso e in bocca è tutto un crescendo di sensazioni, si avvertono un aristocratico fondo di liquirizia e persistenti frutti di bosco ben maturi, noce moscata e chiodi di garofano.
Sapore maestoso senza prepotenza. Finale interminabile.
Da Divina Commedia, un'esperienza totale.
Nobile e generoso, gloria del vecchio Piemonte, vino adatto a lunghissimo invecchiamento, il Barolo è padrone assoluto della mensa.
Conquista il palato con forza, armonia e pienezza e lo mantiene a lungo in suo potere.
Il Barolo Marcenasco ha origini antiche.
Storicamente esistono documenti del "Rigestum Comunis Albe" che testimoniano la coltivazione del Nebbiolo nella zona di "Marcenascum" già a partire dal XII secolo.
Il Barolo Marcenasco è morbido, equilibrato, elegante e rispecchia le caratteristiche tipiche della zona di La Morra.
Colore rosso granato.
Profumo di liquirizia e tabacco.
Gusto pieno ed elegante.
Vinificazione.
Diraspa - pigiatura.
Fermentazione a temperatura controllata di 30°C.
Durata media di macerazione : 7 giorni.
Fermentazione malolattica in Ottobre in acciaio.
Affinamento : parte in botti di rovere di slavonia da 25 hl e parte in barriques di secondo passaggio.
Imbottigliamento : estate 2008.
Numero di bottiglie prodotte: 50.000 bottiglie da 750ml. e 2000 Magnum da 1,5 lt.
Durata del vino : oltre i 20 anni.
Abbinamenti : carni rosse allo spiedo e alla griglia, cacciagione, piatti di carni bianche e rosse della grande cucina e formaggi stagionati.
L’annata 2006 è stata caratterizzata da un inverno piovoso e da calde giornate primaverili che hanno indotto la fioritura oltre la prima settimana di giugno.
Il periodo aprile – agosto è stato quasi privo di precipitazioni e questo ha portato le viti a produrre grappoli leggermente più piccoli della norma. L’estate non eccessivamente calda ha consentito alle viti di sviluppare un buon potenziale aromatico e produttivo. Le ottime condizioni climatiche durante la maturazione, unite alla ridotta dimensione degli acini, hanno permesso di ottenere uve con livelli di concentrazione eccezionali. All’inizio della vendemmia le uve si sono presentate in modo perfetto: concentrate ed omogeneamente mature.
Le uve sono state raccolte a mano in casse da 15 Kg.
I grappoli attentamente valutati sono stati selezionati con cura su un
doppio tavolo di cernita, prima e dopo la diraspatura.
Dopo una pigiatura soffice, ogni varietà e parcella è stata vinificata
separatamente dando origine ad un totale di 66 diversi vini base. L’affinamentoin barriques è durato complessivamente 18
mesi in ambiente a temperatura controllata presso la cantina della Tenuta dell’Ornellaia.
Dopo i primi 12 mesi di affinamento, è stato effettuato l’assemblaggio, ed il vino è stato poi reintrodotto nelle barriques per ulteriori 6 mesi.
È seguito un affinamento in bottiglia per 12 mesi prima dell’immissione sul mercato.
La principale caratteristica di Ornellaia 2006 è senza dubbio la sua esuberanza.
Vino concentrato, potente e di un’intensità
immediatamente percepibile.
Ricco di profumi, tannini, con una buona acidità e con tutti i componenti perfettamente bilanciati tra loro.
L’espressione finale risulta di grande eleganza.
Monte dall'Ora - Amarone - Classico - Amarone della Valpolicella - 2005 - DOC.
PRODUTTORE: Monte dell'Ora. REGIONE: Veneto. UVAGGIO: Corvina 40%, Corvinone 20%, Rondinella 30%, Molinara e Oseleta 10%.
FORMATO . cl. 75.
ANNO . 2005. ALCOOL: 15,50%.
Descrizione: di colore rosso rubino intenso tendente al
granato.
Al naso evidenzia profumi di frutta rossa come
ciliegia e amarena sotto spirito, spezie, chiudendo con una
note balsamiche.
In bocca riconferma le sensazioni
olfattive mantenendo inalterata la tradizione in una
complessità e struttura di ottima valenza.
Abbinamento: vino da abbinare a carni rosse come filetto,
costate, carni di selvaggina e formaggi stagionati. Molto
piacevole anche come vino da dopo cena per meditazione.
Provenienza: da terreni calcarei-calcarenitici di origine
eocenica situati sulla collina di Castelrotto a circa 150/200
mt s.l.m., nel cuore della Valpolicella storica,con
esposiziosizione sud-est.
La coltivazione è a terrazze
sostenute dai tradizionali muri a secco (marogne) e le viti
sono coltivate a pergola veronese.
Vitigno: Corvina 40%, Corvinone 20%, Rondinella 30%,
Molinara e Oseleta per il 10%.
Vendemmia: raccolta nell’ultima decade di Settembre e
nella prima settimana di Ottobre, selezionando i migliori
grappoli in plateaux e ponendoli in fruttaio ben aerato ad
appassimento naturale per circa 4/5 mesi.
Vinificazione e Affinamento: criomacerazione e
fermentazione spontanea con controllo della temperatura
per circa 25/30gg con movimentazione della massa.
Affinamento in botte grande di rovere di slavonia da 25 Hl
per 48 mesi e in bottiglia per 12 mesi.
Dati analitici: Alcool 15,50 Vol - Acidità totale 5,80 g/l
- Ph 3,49 - Estratto secco tot. 39,0 g/l - anidride
solforosa totale 43mg/l , anidride solforosa libera 7 mg/l.
Imbottigliamento: Giugno2008 .
Poche bottiglie che racchiudono in sé l'armonia e la ricchezza dei grappoli di Barbera provenienti da viti vecchissime segnate dal tempo e l'austerità del Nebbiolo di Rombone.
Una fonte inesauribile di sapori e profumi di Langa che giungono a noi da molto lontano e che vi consigliamo di riscoprire con piatti saporiti di pasta, carni rosse e formaggi.
O più semplicemente nei momenti di serena conversazione.
Scheda tecnica :
Vendemmia : Barbera inizio ottobre, Nebbiolo metà ottobre, raccolta manuale in cassette.
Macerazione : in tini di inox verticali per 13-15 giorni con rimontaggi e follature; temperatura controllata, regime massimo 30° C.
Fermentazione Malolattica : in barriques (Alliers e Troncais) con assemblaggio dei vini base.
Affinamento : 16 mesi nelle stesse barriques; 6 mesi in bottiglia.
Bottiglia : Albeisa 750 ml tappo in sughero naturale.
Temperatura di servizio : 18°C.
Abbinamenti : piatti ricchi di sapori di pasta, carni rosse e formaggi.
Può essere fedele compagno nei momenti di serena conversazione.
