Vinificazione.
In acciaio a temperatura controllata.
Vendemmia: doppia cernita a mano in plateaux.
Pressatura: soffice con pneumopressa.
Fermentazione: a temperatura controllata con lieviti selezionati per 25 giorni in acciaio.
Malolattica: naturale in botti da 500 litri.
Batonnage: una volta al mese per il primo anno.
Stabilizzazione: naturale.
Affinamento: 2 anni in tonneaux nuovi da 500 litri di rovere francese.
Quantità prodotta: 80.000 bottiglie.
Esame organolettico
Colore: rosso rubino dai riflessi granati.
Profumo: frutta rossa matura, aromi speziati di liquirizia, pepe nero e note di cioccolato.
Sapore: ben equilibrato, dai tannini rotondi e dalla morbidezza calda, sapido, elegante e fine.
Alcool: 15% Vol.
Acidità: 6,51 g/l.
Zuccheri residui: 6,8 g/l.
Abbinamenti
Primi piatti sapidi, conditi con tartufo, lepre e selvaggina - carni rosse, alla griglia, arrosto o bollite - formaggi stagionati.
Temperatura di servizio : 16°C - 17°C.
Potenziale di invecchiamento: 15 anni.
€ 26,50
IVA inclusa
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798 | Vercesi del Castellazzo - Luogo della Milla - 2010 - DOC.
E' un vino rosso vivace vinificato in acciaio.
Di colore rubino violaceo, offre al naso un netto sentore di mora matura e sottobosco; in bocca è pieno, morbido e riprende molto bene le note fruttate dell'olfatto.
PRODUTTORE: Vercesi Del Castellazzo. REGIONE: Lombardia. UVAGGIO: 100% Vespolina o Ughetta di Canneto. FORMATO: cl. 75. ANNO: 2010. ALCOOL: 13%.
Da uva Vespolina in purezza è un vino rosso fermo.
Di colore rubino, è fruttato al naso,
con netti sentori di spezie; vino di ottima beva,
offre al palato eleganza, finezza e grande equilibrio.
€ 6,40
IVA inclusa
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795 | Verdi Bruno - Possessione di Vergombera - Bonarda - 2011 - DOC
Forma di allevamento: Spalliera tradizionale con potatura Guyot
Raccolta delle uve: Manuale, con trasporto delle stesse immediato alla cantina con contenitori in vasche di acciaio inox
Resa uva/Ha.: 90/100
Vinificazione: Le uve dopo la diraspapigiatura delicata e l'aggiunta di lieviti selezionati fermentano in uno speciale vinificatore (Nectar) dove vengono effettuati più rimontaggi senza l'ausilio di pale meccaniche o pompe, al fine di acquisire colore, corpo e struttura. Il mosto viene filtrato mantenendo un lieve residuo zuccherino naturale.
Presa di spuma e imbottigliamento: Il vino viene posto in autoclave per la prima rifermentazione con il suo residuo zuccherino che in parte verrà perso sviluppando CO2 naturale, e in parte gli resterà consentendogli di rifermentare ancora in bottiglia. Il prodotto non viene particolarmente filtrato all'imbottigliamento.
Bottiglie/anno: 16000
Colore: Rosso rubino intenso con riflessi porpora
Profumo: Ampio e complesso, molto variegato, vinoso con sensazione di fragoline di bosco, more e frutti rossi.
Sapore: Morbido, appena mosso, ricco di fruttato, con netto predominio di frutti di bosco, con accenni alla marasca, leggermente tannico.
Abbinamenti: Salumi tipici dell'Oltrepo Pavese, carni rosse e bagna cauda.
€ 7,10
IVA inclusa
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796 | Verdi Bruno - Paradiso - Sangue di Giuda - 2011 - DOC.
Forma di allevamento: Spalliera tradizionale con potatura Guyot
Raccolta delle uve: Manuale, con trasporto immediato alla cantina con contenitori in acciaio inox
Resa uva/Ha.: 100/110
Vinificazione: Le uve dopo la diraspapigiatura delicata e l'aggiunta di lieviti selezionati fermentano per 4/5 gg. con frequenti rimontaggi per acquisire colore, corpo e struttura. Il mosto viene filtrato a metà fermentazione per mantenere il residuo zuccherino naturale.
Presa di spuma e imbottigliamento: La fermentazione avviene in autoclave con utilizzo dei lieviti selezionati. Segue refrigerazione e filtrazione sterile.
Bottiglie/anno: 16000
Colore: Rosso rubino pieno intenso con riflessi tendenti al viola
Profumo: Ampio e complesso ricco di sensazioni olfattive fruttate con netto ricordo di profumi tipici del vino in giovane età.
Sapore: Dolce, appena mosso, pieno di fruttato, morbido, leggermente tannico con ricordo delle uve di origine, lungo, di piacevolissima persistenza.
Abbinamenti: Salame o cacciatorino giovane, crostate di frutta, ciambellone casareccio.
€ 6,20
IVA inclusa
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797 | Verdi Bruno - Volpara - Moscato - 2011 - DOC.
PRODUTTORE: Verdi Bruno. REGIONE: Lombardia. UVAGGIO: Moscato 90%, Malvasia di Candia aromatica 10%. FORMATO: cl. 75. ANNO: 2011. ALCOOL: 4,5%.
Forma di allevamento: Spalliera tradizionale con potatura Guyot
Raccolta delle uve: Manuale, in cassette di plastica da 18/20 Kg., forate interamente
Resa uva/Ha.: 95/100.
Vinificazione: L’uva diraspata molto delicatamente viene inviata nel criomaceratore ”Nectar” dove a bassa temperatura vi resterà per 12/14 ore. Segue svinatura del 60% di mosto fiore.
Presa di spuma e imbottigliamento:In autoclave.
Permanenza in legno: Non vengono utilizzati contenitori in legno.
Filtrazione e imbottigliamento:Il vino dopo la stabilizzazione a freddo viene filtrato sterile all’imbottigliamento, sotto spinta di gas inerte.
Colore: Giallo paglierino carico con riflessi dorati.
Profumo: Ampio, delicato, con sentori di agrume e limoncello in giovinezza, salvia e albicocca dopo qualche mese.
Sapore: Delicatamente dolce, non stucchevole, finemente aromatico, con sensazione di albicocca matura.
La fermentazione avviene in tini d'acciaio a temperatura controllata con una macerazione che si protrae per circa dodici giorni sia per il Cabernet che per il Sangiovese.
Il vino viene affinato dodice mesi in barriques di legno di rovere francese e americano.
Prima di essere commercializzato il vino viene ulteriormente affinato per tre mesi in bottiglia.
Il vino si caratterizza per la buona struttura e per la sua estrema morbidezza che lo rendono assolutamente piacevole e bevibile.
Provenienza e suolo: Vigneto nel comune di Agliano d'Asti.
Terreno argilloso di colore molto chiaro ricco di marne calcaree
Note degustative: Colore rosso rubino vivo ed intenso.
Profumo vinoso e fruttato (prugna e ciliegia).
L'uva proveniente da terreni sciolti e leggeri e le moderne tecniche enologiche finalizzate ad ottenere e conservare nel vino fragranza e vinosità lo rendono estremamente piacevole in gioventù.
Per queste sue caratteristiche si abbina benissimo a piatti non troppo elaborati (antipasti e primi). Si consiglia di berlo fresco a 13-15° C.
Clima: L'anno 2010 è iniziato con un inverno freddo e alquanto nevoso con un conseguente ritardo dell'inizio del ciclo vegetativo.
La primavera e l'inizio dell'estate hanno confermato un clima piuttosto freddo e piovoso con temperature sotto le medie stagionali, fatta eccezione per alcuni brevi periodi caldi.
A fine luglio il clima si è nuovamente rinfrescato, ma le buone escursioni termiche giornaliere hanno favorito un parziale recupero del ritardo accumulato dalla pianta.
Le temperature minime molto basse di agosto (insieme al diradamento selettivo) hanno permesso ai grappoli di mantenere un buon livello sanitario, nonostante le abbondanti piogge del periodo.
La vendemmia è iniziata il 14 settembre con Arneis e Dolcetto, il 20 con le Barbere e si è conclusa il 16 di ottobre con il Barolo Bussia.
Vinificazione: L'uva arrivata in cantina è stata dirspata e pigiata.
La macerazione è durata 8 giorni ad una temperatura massima di 28°C.
Subito dopo la svinatura il 20% del vino è stato stoccato in botti di rovere da 77 hl, dove ha completato la malolattica prima dell'inverno. Il vino si è affinato per alcuni mesi in serbatoi di acciaio inox ed in primavera è stato imbottigliato.
Vino rosso fermo invecchiato in barrique.
Di colore rubino profondo, ha un naso complesso,
con evidenti note di confettura di frutti di bosco e spezie; in bocca si mostra molto concentrato, con una trama tannica che lascia presagire una vita piuttosto lunga.
Già ai primi di aprile la germogliazione si è attivata grazie alla più primavera degli ultimi decenni.
Le settimane di siccità che si sono protratte fino agli ultimi giorni di giugno , hanno poi lasciato il posto alle piogge tanto attese.
Le temperature a luglio sono rimaste basse, in questo modo il progresso vegetativo si è contenuto sensibilmente.
Un agosto molto caldo e un tempo spettacolare a settembre, accompagnato da notti fresche, hanno consentito un favorevole progresso di maturazione.
La vendemmia è iniziata una decina di giorni in anticipo e ha regalato uve sane ottimamente maturate. I vini bianchi si presentano di grande eleganza, mostrando profondità e intensa varietà di aromi, i vini rossi sono di forte carattere e dotati di sentori fruttati e tannici.
Vigneti
Le uve provengono dalle zone di Termeno e Montagna, dove i vigneti si estendono su terreni calcarei di conformazione argillosa e ghiaiosa a un’altitudine da 300 a 450 m s.l.m. circa.
Vinificazione
Dopo la vendemmia, l’uva è sottoposta a pressatura soffice immediata. La successiva vinificazione avviene in contenitori d’acciaio a temperatura controllata (21° C) senza fermentazione malolattica.
Note sensoriali
Termeno, culla del Gewürztraminer, domina la scena lungo la riva occidentale dell’Adige e i migliori vigneti consacrati a questo vitigno hanno un colore caratteristico giallo rossastro con sfumature verdi, quando raggiungono la piena maturazione. I più famosi vigneti di Termeno si trovano nelle microzone di Söll (Sella) e Rungg (Ronchi), dove il vino diventa ricco e di tessitura setosa, minerale e strutturato, con un elegante e intenso aroma di Moscato, di petali di rose, spezie e frutti orientali come il litchi. Il Gewürztraminer è diventato uno dei vini più richiesti, fra quelli prodotti in Alto Adige.
Abbinamento
Questo vino si abbina con antipasti di pesce, pasticci e carni bianche saporite.
