Gusto : caratterizzato da un discreto equilibrio malto / luppolo con note di caramello e pera.
Aroma : leggero speziato su note evidenti di caramello.
Schiuma : molto abbondante, di color bianco crema, compatta, di consistenza pannosa.
Vinificazione : Tradizionale in bianco. Il mosto ottenuto da pressatura soffice viene chiarificato mediante ecoflettazione in continuo e quindi inoculato di lieviti. Fermentazione in acciaio termocondizionata a 15 - 18°C.
Affinamento : Acciaio e bottiglia.
Alla vista : Giallo paglierino, limpido, effervescenza fine.
Al naso : Caratteristico di frutta a polpa bianca, mela e pera, erbaceo.
Al gusto : Secco, leggermente frizzante, retrogusto tipicamente amarognolo.
Temperatura di servizio : 10 - 12°C.
Abbinamento : Tortelli alla piacentina, ricette delicate di pesce, frittate con verdure.
Vinificazione : Secondo le regole del metodo classico. Dopo l'aggiunta del liqueur del tirage la presa di spuma avviene nella cantina sotterranea a temperatura costante di circa 18 - 20°C.
Affinamento : L'affinamento sui lieviti può variare dai 24 ai 48 mesi. Remouage eseguito manualmente. Sarà un pas dosè, quindi vino puro senza dosaggio di alcool e zuccheri.
Alla vista : Colore rosa cipria molto elegante, perlage fine e persistente.
Al naso : Erbaceo, crosta di pane e lievi sentori di spezie dolci.
Al gusto : Secco, fresco e di giusta sapidità.
Temperatura di servizio : 6 - 8°C.
Abbinamento : Aperitivi, crostacei e frutti di mare.
Ron Zacapa Centenario è un rum invecchiato di produzione limitata. E' il risultato ultimo di una speciale miscela di rum “anejos” Si classifica all'interno della categoria dolce dei rum ed il suo lungo invecchiamento maschera le note alcoliche permettendo un'esperienza completa di aromi e sapori. Per il suo bouquet è considerato il “cognac” dei rum. Nell'aroma escono note di quercia bianca affumicata. Sul palato esprime sapori di noce tostata, vaniglia, nocciola, e spezie perfettamente bilanciati. Il suo rivestimento di foglia di palma reale intrecciata a mano lo rende facilmente riconoscibile ed è un delicato esempio del più fine artigianato guatemalteco. La gradazione alcolica del Ron Zacapa Centenario è di quaranta gradi. Per il consumo si suggerisce di berlo solo o con ghiaccio.
Metodo Classico
Da uve Pinot Nero di proprietà, si affina trenta mesi sui lieviti. Intenso al naso, di ottima struttura, morbido ed accattivante al gusto, è ottimo come vino da "seduzione", perfetto con pregiati crostacei.
Metodo Martinotti.
Rosato buccia di cipolla assolutamente naturale in quanto ottenuto dalla pressatura tal quale di sole uve pinot nero raccolte a mano nelle nostre vigne, il miglior cru dell’Oltrepo Pavese.
Elegante al naso, armonico al palato, è ottimo aperitivo e, soprattutto, perfetto a tutto pasto. Servire a 9° C.
Abbiamo pensato che conoscere aromi e gusti del passato non fosse solo semplice accademia, ma rappresentasse la consapevole riscoperta di ciò che i nostri predecessori con passione avevano apprezzato, curato e tramandato per generazioni. Fino all’inizio degli anni 70, la composizione varietale dei vigneti nell’area di Valdobbiadene era in parte diversa dall’attuale, ed i vigneti erano composti, oltre che dal PROSECCO, da altre varietà come il VERDISO, la PERERA e la BIANCHETTA TREVIGIANA.
Con l’impegno di 4 dei nostri viticoltori abbiamo messo a dimora in piccoli appezzamenti la composizione varietale originaria, nel rispetto del Disciplinare di Produzione del Prosecco di Valdobbiadene D.O.C..
Desideriamo evocare con questo prodotto le suggestioni della vita di 50 e più anni fa, semplice sicuramente, ma ricca di emozioni, come il gusto composito dei vitigni che lo hanno originato.
Il gusto è armonico, sapido, morbido e leggermente acidulo.
Va gustato come aperitivo ed è piacevole con piatti di pesce o crostacei.
Dai migliori vigneti di questo piccolo comune ha origine questo classico vino da dessert, coinvolgente per fragranza, pienezza e persistenza. Ottimo per ogni tipo di dolce e perfetto con torte alla crema.
