Vinificazione : Secondo le regole del metodo classico. Dopo l'aggiunta del liqueur del tirage la presa di spuma avviene nella cantina sotterranea a temperatura costante di circa 18 - 20°C.
Affinamento : L'affinamento sui lieviti può variare dai 24 ai 48 mesi. Remouage eseguito manualmente. Sarà un pas dosè, quindi vino puro senza dosaggio di alcool e zuccheri.
Alla vista : Colore rosa cipria molto elegante, perlage fine e persistente.
Al naso : Erbaceo, crosta di pane e lievi sentori di spezie dolci.
Al gusto : Secco, fresco e di giusta sapidità.
Temperatura di servizio : 6 - 8°C.
Abbinamento : Aperitivi, crostacei e frutti di mare.
SCHEDA TECNICA.
Colore : biondo dorato.
Gusto : intenso e vigoroso riccamente maltato.
Bouquet : marcato e duraturo.
Schiuma : bianca e compatta.
Birra di tasso alcolico elevatissino, non pastorizzata, con lievito in bottiglia per la rifermentazione.
Notevoli le sensazioni olfattive soprattutto fruttate (pera) e floreali (lievito ed etilico).
Grappa ottenuta con una accurata distillazione delle migliori vinacce della zona, morbide e profumate come il moscato e lo chardonnay.
Profumo: morbido, delicato, avvolgente
Sapore: intenso, con piacevoli sentori aromatici di lunga persistenza
Tradizionale in rosso.
Vinificazione :Macerazione di 10 - 12 giorni in acciaio con frequenti rimontaggi e fermentazione in vasche d'acciaio termocondizionate a 26 - 28° C.
Affinamento : Acciaio circa un anno e botte grande circa 12 mesi.
Alla vista : Rubino cupo con riflessi granata.
Al naso : Complesso con sentori boisè, frutta sotto spirito e spezie.
Al gusto : Caldo, morbido con tannini avvolgenti.
Temperatura di servizio : 20°C.
Abbinamento : Stracotti alla piacentina, arrosti e cacciagione,
Raccolta: Esclusivamente manuale in quanto le piante sono coltivate in posti dove è impossibile arrivare con macchine, il periodo si aggira fra la metà di Novembre e i primi di Dicembre.
Molitura: a freddo, massimo un giorno dopo la raccolta.
Colore: Giallo con riflessi verdacei.
Profumo: Di olive appena spremute intenso e persistente.
Nato da un blend di Sangiovese, Merlot e Cabernet Franc, è invecchiato un anno in barriques di Allier francese e in botti di Rovere di Slavonia da 15 hl.
Di color rosso rubino profondo, con vivaci riflessi violacei, all’olfatto risulta intenso con sentori di polpa rossa e con gradevoli note di spezie.
Al gusto è avvolgente e strutturato, bilanciato da giusta freschezza e da un tannino vellutato.
Un vino di alta qualità, che, grazie alla combinazione di vitigni francesi e territorio ilcinese, offre al consumatore una bevanda diversa e originale, con sapori nuovi, ma tuttavia caratterizzati sempre dalla tipicità del territorio di Sesta.
La raccolta viene fatta in tempi diversi, a maturazione fenolica raggiunta, e la fermentazione viene fatta separatamente, in acciaio inox; la maturazione in legno, per 8 mesi, avviene per la barbera in botti grandi, mentre per il cabernet e lo shiraz in barrique, quindi i vini vengono assemblati, pronti per l'imbottigliamento.
Carattere del cru: profumo intenso e delicato note di confetture frutti di bosco, foglie di menta e cioccolato.
Al gusto è di buona struttura ed eleganza.
Longevità: e' eccellente nei primi 5-6 anni di vita.
Accostamenti: pasta con sughi ricchi, carni bianche e carni rosse
Temperatura di servizio: 17-18 °C
Affinato per 14 mesi in barriques di legni non tostati delle foreste di Troncais.
Colore rubino brillante tendente al violetto.
Profumo fresco e fruttato, intenso con sentori di mammola.
Sapore morbido, vellutato ed elegante, estremamente lungo,, ma "pronto".
Longevità del vino tra i 15 e 20 anni.
Vinificazione: in acciaio a temperatura controllata .
Vendemmia: doppia cernita a mano in plateaux.
Pressatura: soffice con pneumopressa.
Fermentazione: a temperatura controllata con lieviti selezionati per
25 giorni in acciaio.
Malolattica: naturale in botti da 5 Hl.
Batonnage: 1 volta al mese per il primo anno.
Stabilizzazione: naturale.
Affinamento: 2 anni in tonneaux nuovi da 500 litri di rovere francese.
Quantità prodotta: 70.000 bottiglie
Esame organolettico: Colore: Rosso rubino dai riflessi granati. Profumo: frutta rossa matura, aromi speziati di liquirizia, pepe nero e note di cioccolato.
Sapore: ben strutturato, dai tannini rotondi e dolci, morbido
ed elegante.
Abbinamenti : primi piatti sapidi, conditi con tartufo, lepre e selvaggina, carni rosse, alla griglia, arrosto o bollite, formaggi stagionati.
Temperatura di servizio : 15-17° C.
Potenziale di invecchiamento : 15 anni.
PRODUTTORE: Deus. REGIONE: Belgio.
FERMENTAZIONE : Alta, rifermentata in bottiglia.
TIPO : Speciale. FORMATO: cl. 75: ALCOOL: 11,5%.
Colore chiaro.
Aroma fruttato, intenso e persistente, con caratteristiche floreali dovute all'affinamento, per oltre 15 mesi, in fresche e rocciose cantine.
Temperatura di servizio : 6 - 8°C.
Scadenza : 01/01/2011.
