Vinificazione.
In acciaio a temperatura controllata.
Vendemmia: doppia cernita a mano in plateaux.
Pressatura: soffice con pneumopressa.
Fermentazione: a temperatura controllata con lieviti selezionati per 25 giorni in acciaio.
Malolattica: naturale in botti da 500 litri.
Batonnage: una volta al mese per il primo anno.
Stabilizzazione: naturale.
Affinamento: 2 anni in tonneaux nuovi da 500 litri di rovere francese.
Quantità prodotta: 80.000 bottiglie.
Esame organolettico
Colore: rosso rubino dai riflessi granati.
Profumo: frutta rossa matura, aromi speziati di liquirizia, pepe nero e note di cioccolato.
Sapore: ben equilibrato, dai tannini rotondi e dalla morbidezza calda, sapido, elegante e fine.
Alcool: 15% Vol.
Acidità: 6,51 g/l.
Zuccheri residui: 6,8 g/l.
Abbinamenti
Primi piatti sapidi, conditi con tartufo, lepre e selvaggina - carni rosse, alla griglia, arrosto o bollite - formaggi stagionati.
Temperatura di servizio : 16°C - 17°C.
Scheda Tecnica
Dopo la vinificazione in rosso (con attenta macerazione sulle bucce) e la fermentazione malolattica, il vino affina per un breve ma mirato periodo in piccoli fusti di rovere.
Scheda Organolettica
Il colore è rosso rubino vivace.
All’olfatto è pulito e netto, con sentori di marasca e piccoli frutti di bosco ed una misurata speziatura. I
n bocca si apre ad un gusto pieno e deciso, esprimendo tutta la sua intensità ed eleganza.
Abbinamenti Gastronomici
Ideale con le carni rosse alla griglia, ma anche con i salumi stagionati ed i formaggi pecorini della tradizione toscana.
€ 6,25
IVA inclusa
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756 | Verdi Bruno - Cavariola Rosso Riserva - 2007 - DOC.
Forma di allevamento: Spalliera tradizionale con potatura Guyot semplice. Densità media di impianto 6.000 ceppi/Ha.
Raccolta delle uve: Manuale, con trasporto immediato alla cantina con contenitori in acciaio inox
Resa uva/Ha.: Q.li 65/75; 1,2 kg ceppo.
Vinificazione: Diraspapigiatura soffice delle uve, fermentazione alcolica in tonneaux da 5 e 7,5 Hl. Per 10-12 giorni con più follature manuali giornaliere.
Permanenza in legno: 18 mesi.
Maturazione: Fermentazione malolattica subito dopo quella alcolica in barriques di Allier, 1/3 nuove e 2/3 di secondo passaggio
Bottiglie/anno: 4.500 e 300 Magnum
Colore: Rosso rubino intenso brillante tendente al granata con l'età.
Profumo: Molto largo, complesso, con netti sentori di spezie dalla
cannella alla noce moscata con fondo di sottobosco.
Sapore: Asciutto, ricco di struttura, ampio su tannini nobili di ottimo equilibrio ricco di stoffa e nerbo, che si fa vellutato e aristocratico con l'età.
Abbinamenti: Brasati, salmì di cacciagione, bottaggio di maiale con verza, caprini freschi.
€ 17,00
IVA inclusa
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758 | Verdi Bruno - Cruasè - Extra Brut Metodo Classico - 2007 - DOCG.
Forma di allevamento: Spalliera tradizionale con potatura Guyot semplice.
Raccolta delle uve: Manuale.
Resa uva/Ha.: q.li 80/90; densità 4500 ceppi/Ha.
Vinificazione: L'uva viene delicatamente diraspata e pigiata. Il mosto ottenuto macera a freddo per qualche ora con la propria buccia, acquisendo il colore rosa naturale. Segue svinatura e fermentazione a temperatura controllata.
Maturazione: Permanenza sui lieviti 30 mesi. Segue sboccatura.
Bottiglie/anno: 1500
Colore: Rosa carico con riflessi arancio vivo con perlage minuto e persistente.
Profumo: Intenso, elegante con netto ricordo di rosa.
Sapore: Secco, fragrante, delicatamente acidulo, tipico della vinificazione in rosa.
Abbinamenti: Di tutto pasto sia con carne che con pesce. Piacevole come aperitivo.
€ 17,80
IVA inclusa
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718 | Fattoria S. Lorenzo - Verdicchio Jesi - Vigna delle Oche Riserva - 2007 - DOC.
Anno di fondazione dell’azienda: tramandata da padre in figlio da generazioni.
Anno di 1° imbottigliamento: 1995
Zona e comuni di produzione: Castelli di Jesi, Montecarotto (AN)
Denominazione: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva
Nome/estensione dei vigneti: Vigna delle Oche San Lorenzo (Montecarotto)
Esposizione: sud-ovest
Altitudine: 380 metri s.l.m.
Tipologia del terreno: misto - sabbioso e argilloso
Sistema d’allevamento: doppio tralcetto su fi lo
Densità dell’impianto: 4000 piante per ettaro
Età media delle viti: 10 anni
Uva per pianta: si scelgono 1 o 2 grappoli per pianta, i più belli e sani
Epoca della vendemmia: fine Ottobre
Fermentazione in: inox
Temperatura di fermentazione: controllata a 18/20°C
Durata di fermentazione e macerazione: 20 giorni
Lieviti impiegati: indigeni
Fermentazione malolattica: svolta.
Durata dell’invecchiamento in legno: non ne fa.
Durata dell’affi namento: 18 mesi in acciaio sui lieviti, 6 mesi in bottiglia
Chiarifiche e filtrazioni: filtro “profile” pre-imbottigliamento
Grado alcolico: 14% vol.
Produzione biologica e/o biodinamica: biodinamica
Numero di bottiglie prodotte: 11.000
Prima annata di produzione: 2000
Nobile e generoso, gloria del vecchio Piemonte, vino adatto a lunghissimo invecchiamento, il Barolo è padrone assoluto della mensa.
Conquista il palato con forza, armonia e pienezza e lo mantiene a lungo in suo potere.
Il Barolo Marcenasco ha origini antiche.
Storicamente esistono documenti del "Rigestum Comunis Albe" che testimoniano la coltivazione del Nebbiolo nella zona di "Marcenascum" già a partire dal XII secolo.
Il Barolo Marcenasco è morbido, equilibrato, elegante e rispecchia le caratteristiche tipiche della zona di La Morra.
Colore rosso granato.
Profumo di liquirizia e tabacco.
Gusto pieno ed elegante.
Vinificazione.
Diraspa - pigiatura.
Fermentazione a temperatura controllata di 30°C.
Durata media di macerazione : 7 giorni.
Fermentazione malolattica in Ottobre in acciaio.
Affinamento : parte in botti di rovere di slavonia da 25 hl e parte in barriques di secondo passaggio.
Imbottigliamento : estate 2008.
Numero di bottiglie prodotte: 50.000 bottiglie da 750ml. e 2000 Magnum da 1,5 lt.
Durata del vino : oltre i 20 anni.
Abbinamenti : carni rosse allo spiedo e alla griglia, cacciagione, piatti di carni bianche e rosse della grande cucina e formaggi stagionati.
Caratteristiche e collocazione geografica del vigneto:
Situato nel cuore della Valpolicella Classica in zona collinare nel comune di Negrar . Altimetria da 200 a 300 mt. s.l.m., esposizione sud – est.
Tipologia del terreno molto vario su detriti alluvionali
Sistema di allevamento:
Pergoletta doppia. Età delle viti in produzione: 25 anni.
Densità di impianto di 2900 viti per ettaro.
Carico di gemme per ceppo 17 .
Resa per ettaro: 50 hl
Vendemmia:
La vendemmia 2007 è stata la più anticipata degli ultimi 70 anni.
La stagione partita in forte anticipo con un aprile caldissimo, è proseguita con piogge regolari evidenziando una forte luminosità nei mesi di giugno e luglio garantendo così una grande sanità delle uve. Le buone escursioni termiche di agosto ( oltre 15 gradi fra giorno e notte )hanno portato ad un graduale aumento del grado zuccherino e un eccezionale accumulo delle sostanze aromatiche e polifenoliche fino alla raccolta.
Raccolta:
La raccolta si è svolta manualmente con eccezionale anticipo il 3 di settembre in condizioni di tempo asciutto e ventilato
Appassimento:
Il periodo di appassimento si è condottocon condizioni ideali di temperatura ed umiditàe completato dopo 120 giorni nel fruttaio
Vinificazione:
Periodo di pigiatura prima settimana di Gennaio .
Pigiatura senza diraspatura delle uve.
Temperatura di fermentazione da 12° a 23°.
Macerazione di 35 giorni ( di cui 15 a freddo).
Follature manuali con la frequenza di 2 al giorno.
Spostamento in botte a fine maggio.
Fermentazione malolattica completa
Affinamento:
in barrique nuove di rovere francese Allier e Never per 24 mesi. Affinamento in bottiglia per 8 mesi .
Stabilizzazione: Naturale con solo travasi senza filtrazione
Dati analitici:
Alcool svolto 16.50 % - zuccheri riduttori residui 6,3 gr/l -acidità totale 5.90 gr /l. Estratto secco netto 35.3 gr/l - Ph 3.60
Consumo:
Se ben conservato alla temperatura costante di 14-15 °, coricato ed in assenza di luce, può mantenere le sue caratteristiche per 15-20 anni.
Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso granato profondo
Profumo etereo, evoluto, con sentori di vaniglia che a tratti ricordano il frutto passito
Sapore persistente, morbido, cremoso, pieno con aromi di frutta secca
Metodo di servizio:
Servire alla temperatura di 18° - 19° in bicchieri molto grandi “ballon” avendo cura di stappare la bottiglia almeno 2 ore prima
Gastronomia:
Si abbina tradizionalmente alla selvaggina, carne alla brace, brasati e formaggi stagionati; viene servito anche fuori pasto nei momenti in cui la conversazione diventa più gradevole
Forma di allevamento: Spalliera tradizionale con potatura Guyot
Raccolta delle uve: Manuale, in cassette di plastica da 18/20 Kg., forate internamente
Resa uva/Ha.: 80/90
Vinificazione: L'uva nelle cassette, dopo essere stata raffreddata in cella frigor, viene rovesciata manualmente nella pressa pneumatica per una pressatura soffice ottenendo il 55% di resa uva/vino. Il mosto dopo la decantazione viene avviato alla fermentazione controllando la temperatura.
Presa di spuma e imbottigliamento: In bottiglia. Prima sboccatura a Novembre (19 mesi sulle feccie nobili).
Permanenza in legno: Il 15% del mosto viene posto in barriques a fermentare. Il vino rimarrà in legno per 6 mesi sulle sue fecce fini di fermentazione.
Filtrazione e imbottigliamento: Il vino base non viene filtrato. Il tiraggio
avviene in Aprile/Maggio.
Bottiglie/anno: 3500
Colore: Giallo paglierino carico con riflessi tra il verdolino e il dorato, perlage minuto e persistente.
Profumo: Elegante, netto, con intensi sentori di crosta di pane e nocciola tostata.
Sapore: Secco, piacevolmente fresco, a stoffa elegante e giusta persistenza aromatica.
Abbinamenti: Prosciutto crudo, salmone e trota affumicati, carni bianche di pollo e coniglio. Ottimo servito come aperitivo e a tutto pasto.
Tignanello 2007 si presenta come un vino di grande impatto.
Al naso esprime una piacevole concentrazione di note che vanno dalla frutta rossa matura allo speziato, con sentori di vaniglia e note tostate che compongono un bouquet di grande persistenza ed eleganza.
E' un vino di indubbia personalità, con caratteri tipici che lo legano profondamente al territorio in cui nasce esaltando e premiando la maturità del Sangiovese, particolarmente ottimale in questa vendemmia.
E’ un Cru nato nel 1974 e prodotto solo nelle migliori annate, con uve Sangiovese coltivate nell’omonimo vigneto. Il vigneto Montesodi, a 400 metri di altitudine, è da sempre considerato l’area migliore della tenuta per la coltivazione del Sangiovese.
Ne nasce un vino intenso con grandi aromi e aristocratica lunga persistenza.
Il colore è rosso rubino intenso, limpido e brillante.
Notevole la consistenza.
Al naso è intenso e complesso laddove il frutto risulta concentrato con note evidenti di mora, mirtillo, inchiostro e caffè a cui fanno seguito lievi note balsamiche e di eucalipto.
In bocca è caldo, morbido e strutturato con tannini dolci e ben distribuiti nella struttura.
Ottima la freschezza ben bilanciata da una calibrata alcolicità.
Sul finale lascia una bella bocca asciutta e pulita con note di caffè e vaniglia nel retrogusto.
Abbinamento : Spezzatino di manzo, capretto arrosto, piccione in tegame.
