Rotonda e delicata sia all’olfatto che al gusto. gusto pieno di grande personalità, dal profumo ampio e dal bouquet fine ed elegante. Struttura complessa ma di una morbidezza incredibile.
Selezione di vinacce: vinacce di vitigni rossi quali Lagrain e Pinot Nero.
Lavorazione delle uve: leggera spremitura per conservare gli aromi tipici.
Distillazione: tradizionale a bagnomaria in alambicco discontinuo.
Affinamento: lLa grappa riposa per 8 anni in piccole botti di ciliegio di diversa provenienza, per ottenere un blend di aromi unico ed inconfondibile.
Provenienza delle barriques: Prunus Cerasus, legno di ottima qualità, molto duro e compatto dal colore arancione con sfumature rosso bruno. presente in valpolicella già nel medioevo, assume una vera diffusione subito dopo la prima guerra mondiale che coincide con la ricostruzione dei vigneti, distrutti dalla fillossera. Il ciliegio, poco esigente e generoso, oltre all’esercitare funzioni di sostegno per la vite, consentiva di ricavare un guadagno con un minimo investimento.
A distanza di oltre mezzo secolo, con la scomparsa della fillossera, il ciliegio dimostra nuovamente la sua generosità fornendo ottimo legname adatto alla produzione di botti per l’invecchiamento. La stagionatura del legno, dopo l’abbattimento dell’albero e lo spacco, avviene rigorosamente in modo naturale e si protrae per almeno 26 mesi, di cui i primi 6 sul luogo di taglio. La curvatura delle doghe avviene a vapore, per permettere di mantenere inalterate le caratteristiche aromatiche del legname.
€ 150,00
IVA inclusa
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728 | La Pescaia - Brunello di Montalcino - 2001 - DOCG.
Caratteristiche organolettiche
Di colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento.
Dal profumo molto intenso e caratteristico. In bocca si presenta di ottima struttura asciutto, robusto e vivace.
Abbinamenti.
Vino che accompagna bene arrosti e cacciagione, ideale anche per l'invecchiamento.
Colore rosso vivo con riflessi arancione all'invecchiamento.
Profumo di viola mammola che si accentua con l'invecchiamento.
Sapore asciutto ma carezzevole in bocca, morbido, caldo e vigoroso da giovane; diventa austero e vellutato con l'età .
Abbinamento consigliato: arrosti, selvaggina, grigliate, brasati e formaggi.
Il Brunello di Montalcino Tenuta Nuova è nato dalla volontà di produrre un Brunello di grande personalità, iniziando dalla ricerca dei terreni ed esposizioni che ritenevamo ottimali.
Il microclima con realtà botaniche quali il Lentisco, l'Ilatro, il Timo, la Fillera, la Marruca, il Ginepro Coccolone dimostra l'eccezionalità delle vigne di Pietradonice e de Le Cetine.
Insieme a questa "passionale" ricerca è stata coniugata la massima scientificità nel determinare i cloni, i portainnesti, la forma di allevamento, la densità per ettaro ed ogni altro minimo particolare per ottenere uve eccellenti da Sangiovese.
E' elevato in piccoli fusti di rovere per 24-30 mesi a secondo dell'annata e minimo un anno in bottiglia. La prima annata prodotta è stata nel 1993.
€ 195,00
IVA inclusa
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213 | Casanova di Neri - Brunello di Montalcino - 2001 - DOCG.
Il nostro Brunello di Montalcino è elevato in botti di rovere di Slavonia per circa 30 mesi ed in bottiglia per un anno.
Nasce dai nostri vigneti storici (già nel 1873, il Sangiovese era coltivato sui 12 ettari della "Vigna Nuova di Fiesole") continuando nella sua costanza qualitativa che si esalta nell'eleganza e nella finezza.
€ 40,00
IVA inclusa
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234 | Biondi Santi - Brunello di Montalcino Il Greppo - 2001 - DOCG.
Vino di grande razza e struttura, dal colore rosso rubino intenso che si attenua con l'invecchiamento. Profumo intenso, caratteristico, delicato e armonico, con leggero sentore di vaniglia e vigneto in fioritura.
E' vino dal sapore ampio, caldo e persistente, di grande armonia e sapidità.
Nelle Riserve più vecchie un netto sentore di "goudron" e poi di “pietra focaia”.Le sue caratteristiche organolettiche perfette, la lunga maturazione in botti di rovere di Slavonia e un altrettanto lungo affinamento in bottiglia fanno del Brunello Biondi Santi un vino di grande serbevolezza e longevità.
Anche più di cento anni. Il tipo non riserva, da noi chiamato "Annata" viene prodotto dai vigneti del "Greppo" (Sangiovese grosso) di oltre 10 anni d'età.
La "Riserva" viene prodotta dai vigneti di oltre 25 anni d'età, ma solamente nelle vendemmie eccezionali.
PRODUTTORE: Tenuta dell' Ornellaia. REGIONE: Toscana. UVAGGIO: 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet Franc. ANNO: 2001. FORMATO: cl. 75. ALCOOL: 14,5.
L’inverno è stato caratterizzato da temperature miti e da precipitazioni superiori alla media, provocando un germogliamento anticipato che si è verificato fra gli ultimi giorni di Marzo ed i primi giorni di Aprile.
La primavera è stata caratterizzata da piogge frequenti e temperature medie, mentre l’estate ha visto temperature nella media con rare precipitazioni.
All’inizio del mese di Luglio è stato effettuato un diradamento di circa il 20% delle uve.
Nel mese di Settembre le temperature sono state inferiori alla media stagionale è ciò ha permesso al frutto di completare una lenta ma perfetta maturazione dei polifenoli.
Le uve sono state raccolte a mano in casse da 15 Kg ciascuna e selezionate manualmente prima di essere diraspate e sottoposte ad una leggera pigiatura.
La fermentazione alcolica ha avuto luogo parte in tini di legno e parte in tini di acciaio inox, ad una temperatura non superiore ai 30 °C.
Ogni varietà ed ogni parcella è stata affinata separatamente.
La macerazione si è protratta per 25-30 giorni dopo la quale il vino è stato travasato in barriques di rovere francese (70% barriques nuove, 30% barriques di secondo passaggio) dove si è conclusa la fermentazione malolattica. L’affinamento in barriques è durato per un totale di 18 mesi in ambiente a temperatura controllata ed ogni varietà è stata affinata separatamente.
Dopo i primi 12 mesi di affinamento, è stato effettuato l’assemblaggio, dopodiché il vino è stato reintrodotto nelle barriques per ulteriori 6 mesi. Dopo l'imbottigliamento è seguito un’ulteriore affinamento in bottiglia per 12 mesi prima dell’immissione sul mercato.
