A 50 metri s.l.m., a sud di Livorno, sorge la Tenuta San Guido che si estende per 2500 ettari, di cui 110 coltivati a oliveto.
Da novembre all’inizio di dicembre vengono raccolte, con la tecnica della brucatura su reti, le varietà Frantoio, Raggiola e Moraiolo.
La successiva frangitura in azienda con macine a molazze e spremitura a bassa pressione dà origine a un olio extravergine dall’aspetto velato e dal sapore fruttato, con richiami di pomodoro e salvia.
Olio toscano prodotto nella stessa tenuta in cui prende vita il famoso Sassicaia.
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647 | Pellegrino - Petraia Olio Extra Vergine d'Oliva da agricoltura biologica
PRODUTTORE: Pellegrino. REGIONE: Puglia. FORMATO: cl. 50.
SCADENZA : 29/12/2011
La parte più pregiata della tenuta La Spineta, 30 ettari situati nel cuore dell'azienda particolarmente vocati per la varietà d'oliva detta Coratina, sono destinati alla produzione di olio extravergine da agricoltura biologica Petraia.
La crescita degli ulivi e la maturazione delle drupe sono favorite da pratiche agricole che salvaguardano l'originario ecosistema secondo il ciclo naturale.
I metodi privilegiano la qualità, in sintonia con l'ambiente e le esigenze dell'uomo.
Profumo : intenso e fragrante con sentore di erbe campestri.
Sapore : fruttato e selvatico, talvolta leggermente spigoloso, tipico della coltivazione da agricoltura biologica. Retrogusto amarognolo con richiami al carciofo.
Colore : cerdognolo con riflessi spiccati color oro.
Aspetto : limpido.
Estrazione : a freddo con impianti centrifughi, macinazione in frantoio tradizionale a pietre di granito. Lo stesso viene rigorosamente seguito dall'ente che certifica la produzione biologica.
PRODUTTORE: Pellegrino. REGIONE: Puglia. FORMATO: cl. 75.
SCADENZA : 10/03/2012.
Carattere deciso, intensità aromatica e grandi sensazioni olfattive, sono le peculiarità di Olio Novello.
Il gusto fruttato intenso dell'oliva acerba, appena invaiata dei primi giorni di novembre, la tipicità e le note amaro/piccante della varietà Coratina in combinazione con la morbidezza e la dolcezza della varietà Peranzana, unitamente all'esplosione dei freschi profumi di frantoio stimolano l'appetito già dal primo assaggio.
Per queste sue caratteristiche si combina perfettamente a legumi, bruschette e comunque piatti della tradizione mediterranea con sapori decisi.
Profumo : intenso e penetrante con netto riconoscimento dell'oliva acerba.
Sapore : fruttato fresco ed intenso con retrogusto di carciofo, mandorla amara e note piccanti,
Colore verde intenso.
Aspetto : torbido e denso con ondeggiamento decisamente lento.
Estrazione : a freddo con impianti centrifughi, macinazione in frantoio tradizionale a pietre di granito.
Raccolta: Esclusivamente manuale in quanto le piante sono coltivate in posti dove è impossibile arrivare con macchine, il periodo si aggira fra la metà di Novembre e i primi di Dicembre.
Molitura: a freddo, massimo un giorno dopo la raccolta.
Colore: Giallo con riflessi verdacei.
Profumo: Di olive appena spremute intenso e persistente.
PRODUTTORE: Pellegrino. REGIONE: Puglia. FORMATO: lt. 1.
SCADENZA : 08/03/2012.
Gusto fruttato e aromatico e profumo intenso di oliva fresca, caratterizzano l'olio extravergine Commensalia.
Ottenuto da una lunga e paziente selezione di oli extravergine di produzione italiana, soddisferà anche la clientela più esigente.
Infatti Commensalia contribuisce a rendere più ricco qualsiasi piatto della cucina mediterranea, caratterizzandone piacevolmente il sapore.
La Toscana è terra di torri e di campanili: orgogliosa di sé fino a insuperbirsene.
Per questo un olio è toscano se prodotto in questa terra, ma soprattutto se ne rispecchia i caratteri, la cultura, la storia.
È questa una terra che tutto ha visto e tutto conosce.
E che una cosa sola non perdona ai suoi uomini, come ai suoi prodotti: l’insipienza.
Verde di mille riflessi, profumato, asprigno e amaro da giovane; di velluto, profondo nei sapori quando è maturo.
Aspetto : limpido e colore verde intenso.
Profumo : penetrante di foglia, carciofo e oliva verde. Fruttato alto.
Sapore : olio caratteriale, di grande personalità, decisamente piccante, leggero e gradevolissimo amaro legato alla noce fresca
con intenso sentore di verde oliva, la bella vivacità del sapore si sposa ottimamente con un corpo estremamente asciutto.
Consigliato : adatto soprattutto alle carni rosse alla brace o comunque carni dal sapore deciso. Ottimo con un carpaccio di carne o bresaola, ben si sposa anche con formaggi freschi e vivaci conditi anche con pepe nero o pinzimoni saporiti. Come il Frantoiano, per contrapposizione può essere utilizzato su piatti di poca personalità come pasta in bianco, polenta e parmigiano, un filo anche su minestre in brodo.
Nel cuore dell’Umbria nasce Aulus D.O.P. Colli Assisi Spoleto, un olio di prima spremitura, dal sapore netto d’oliva, conosciuto ed apprezzato per le sue doti di gusto e la sua eccellente qualità. Ottenuto unicamente da olive sane (delle varietà Frantoio, Moraiolo e Leccino), che sono raccolte e subito molite a freddo con il metodo dell’estrazione a bassa temperatura, quest’olio è caratterizzato da un bassissimo valore di acidità naturale e da un colore velato verde intenso.
Le olive raccolte all’inizio del processo di maturazione gli conferiscono un gusto fruttato.
L’olio Aulus si accompagna bene con qualsiasi pietanza, soprattutto con i cibi tipici della cucina mediterranea come gli arrosti di carne, i legumi, le bruschette, le insalate e le verdure. Ideale per condire a crudo.
PRODUTTORE: Mandrarossa. REGIONE: Sicilia. FORMATO: cl. 50.
Aspetto leggermente vellutato, di colore verde con riflessi dorati
Aroma fruttato medio con sentore di erba appena sfalciata, pomodoro verde e carciofo.
Il sapore delicatamente amaro ed il piccante armoniosamente presenti conferiscono al prodotto il carattere tipico mediterraneo.
Impiego suggerito con tutti i piatti della cucina mediterranea, preferibilmente a crudo su pesce e verdure.
PRODUTTORE: Manicardi- REGIONE: Emilia Romagna. ANNO: Extra vecchio. FORMATO: ml. 100 Cofanetto legno con ampolla e ricettario.
Siamo orgogliosi di proporre ai buongustai più esigenti ed ai cultori dell'alta gastronomia un aceto balsamico eccellente ed invecchiato.
È utile sottolineare che oltre gli abbinamenti classici con verdure e carni, è noto per essere il migliore abbinamento con le scaglie di parmigiano reggiano.
Legni: castagno, ciliegio, gelso, ginepro, rovere.
Consigliato con: scaglie di Parmigiano Reggiano, risotti, filetti, fragole, crema di gelato, sorbetti.
PRODUTTORE: Manicardi. REGIONE: Emilia Romagna. FORMATO: ml 250 Astucciato.
Questo particolare aceto balsamico di Modena è ottenuto con uve provenienti da agricoltura biologica (A.I.A.B.).
Particolarmente aprezzato da chi inserisce nella propria alimentazione altri prodotti biologici, è di facile abbinamento a qualsiasi tipo di vedura, formaggio e carne, sia bianca che rossa..
Consigliato con: insalate, verdure crude e cotte come carote, fagiolini, zucchine, formaggi, carni rosse e bianche.
