Metodo Martinotti
Dalle migliori uve della zona ha origine questo spumante da dessert piacevole per la delicata fragranza dei profumi varietali e per il gusto pieno e gradevolmente dolce.
Forma di allevamento: Spalliera tradizionale con potatura Guyot
Raccolta delle uve: Manuale, con trasporto immediato alla cantina con contenitori in acciaio inox
Resa uva/Ha.: 100/110
Vinificazione: Le uve dopo la diraspapigiatura delicata e l'aggiunta di lieviti selezionati fermentano per 4/5 gg. con frequenti rimontaggi per acquisire colore, corpo e struttura. Il mosto viene filtrato a metà fermentazione per mantenere il residuo zuccherino naturale.
Presa di spuma e imbottigliamento: La fermentazione avviene in autoclave con utilizzo dei lieviti selezionati. Segue refrigerazione e filtrazione sterile.
Bottiglie/anno: 16000
Colore: Rosso rubino pieno intenso con riflessi tendenti al viola
Profumo: Ampio e complesso ricco di sensazioni olfattive fruttate con netto ricordo di profumi tipici del vino in giovane età.
Sapore: Dolce, appena mosso, pieno di fruttato, morbido, leggermente tannico con ricordo delle uve di origine, lungo, di piacevolissima persistenza.
Abbinamenti: Salame o cacciatorino giovane, crostate di frutta, ciambellone casareccio.
Dai migliori vigneti di questo piccolo comune ha origine questo classico vino da dessert, coinvolgente per fragranza, pienezza e persistenza. Ottimo per ogni tipo di dolce e perfetto con torte alla crema.
Dopo un’attenta selezione delle uve e la pigiadiraspatura, avviene la vinificazione con il processo detto “criomacerazione”: le uve sono poste in apposita vasca per 12 ore circa a 6-8 gradi di temperatura. Successivamente alla pressatura soffice il mosto è avviato alla fermentazione a temperatura controllata.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Di colore giallo paglierino con riflessi dorati, ha profumo fragrante e intenso, con leggerei sentori di pesca gialla.
Al palato è dolce, fresco, piacevolmente fine ed equilibrato.
ABBINAMENTI
Da servire con tutti i tipi di dolci in particolare con crostate e pasticceria secca.
TEMPERATURA DI SERVZIO 8°/10° C
CONSERVAZIONE In luogo fresco e asciutto per 18 mesi.
Profumo intenso delicato e avvolgente con note evidenti di salvia sclarea e pesca. Sapore dolce ma molto equilibrato con stoffa setosa.
Accostamento ideale a pasticceria secca e fresca ed a insalata di frutta.
Le nostre ricerche che da anni facciamo nei vigneti, della zona a maggior vocazione, ci hanno permesso di scoprire l'eccezionalità della qualità del Moscato d'Asti prodotto in vigneti impiantati su terreni di eccellente composizione e di superba esposizione.
Il suolo è decisamente calcareo con presenza di limo e come microelemento, manganese: la pendenza del terreno è elevata: la produzione per ceppo supera appena la mezza bottiglia: il moscato Rocca delle Uccellette possiede una personalità notevole caratterizzata da finezza e complessità uniche.
