Vino di grande razza e struttura, dal colore rosso rubino intenso che si attenua con l'invecchiamento. Profumo intenso, caratteristico, delicato e armonico, con leggero sentore di vaniglia e vigneto in fioritura.
E' vino dal sapore ampio, caldo e persistente, di grande armonia e sapidità.
Nelle Riserve più vecchie un netto sentore di "goudron" e poi di “pietra focaia”.Le sue caratteristiche organolettiche perfette, la lunga maturazione in botti di rovere di Slavonia e un altrettanto lungo affinamento in bottiglia fanno del Brunello Biondi Santi un vino di grande serbevolezza e longevità.
Anche più di cento anni. Il tipo non riserva, da noi chiamato "Annata" viene prodotto dai vigneti del "Greppo" (Sangiovese grosso) di oltre 10 anni d'età.
La "Riserva" viene prodotta dai vigneti di oltre 25 anni d'età, ma solamente nelle vendemmie eccezionali.
Un vino fresco e dinamico, un Sangiovese dai riflessi luminosi e dalla componente olfattiva decisamente dominata da sensazioni fruttate, con la fragola e la mora che accompagnano un sentore nitido e deciso di ciliegia.
Morbido e gustoso presenta un finale asciutto e pulito.
All’aspetto si presenta di un rosso rubino vivace, deciso, di ottima luminosità.
La componente olfattiva è dominata dalle sensazioni fruttate, con la fragola e la mora che accompagnano un sentore nitido e deciso di ciliegia.
Appena accennate e godibili le delicate note speziate.
La parte gustativa risulta morbida, di ottima beva, gustosa, con la freschezza dell’acidità che ben supporta un corpo solido senza eccessi.
Finale pulito e asciutto.
Classico vino a tutto pasto, si presta ad accompagnare piatti di pasta con il ragù, carni bianche cucinate in umido, come coniglio alla cacciatora, altrimenti salsicce di maiale alla griglia.
PRODUTTORE: Tenuta dell' Ornellaia. REGIONE: Toscana. UVAGGIO: 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet Franc. ANNO: 2001. FORMATO: cl. 75. ALCOOL: 14,5.
L’inverno è stato caratterizzato da temperature miti e da precipitazioni superiori alla media, provocando un germogliamento anticipato che si è verificato fra gli ultimi giorni di Marzo ed i primi giorni di Aprile.
La primavera è stata caratterizzata da piogge frequenti e temperature medie, mentre l’estate ha visto temperature nella media con rare precipitazioni.
All’inizio del mese di Luglio è stato effettuato un diradamento di circa il 20% delle uve.
Nel mese di Settembre le temperature sono state inferiori alla media stagionale è ciò ha permesso al frutto di completare una lenta ma perfetta maturazione dei polifenoli.
Le uve sono state raccolte a mano in casse da 15 Kg ciascuna e selezionate manualmente prima di essere diraspate e sottoposte ad una leggera pigiatura.
La fermentazione alcolica ha avuto luogo parte in tini di legno e parte in tini di acciaio inox, ad una temperatura non superiore ai 30 °C.
Ogni varietà ed ogni parcella è stata affinata separatamente.
La macerazione si è protratta per 25-30 giorni dopo la quale il vino è stato travasato in barriques di rovere francese (70% barriques nuove, 30% barriques di secondo passaggio) dove si è conclusa la fermentazione malolattica. L’affinamento in barriques è durato per un totale di 18 mesi in ambiente a temperatura controllata ed ogni varietà è stata affinata separatamente.
Dopo i primi 12 mesi di affinamento, è stato effettuato l’assemblaggio, dopodiché il vino è stato reintrodotto nelle barriques per ulteriori 6 mesi. Dopo l'imbottigliamento è seguito un’ulteriore affinamento in bottiglia per 12 mesi prima dell’immissione sul mercato.
Ottenuta dalla scelta vendemmiale di uve Nebbiolo dei filari più giovani o freschi.
Presenta tutte le caratteristiche del Nebbiolo in gioventù: colore rosso rubino con tendenza al granata, profumi netti ed intensi; corpo di media struttura, rotondo.
Da il meglio di sè con paste, fritture miste, carni alla griglia, formaggi di media stagionatura.
Scheda tecnica :
Vendemmia : metà ottobre, raccolta manuale in cassette.
Macerazione : in tini di inox verticali per 8-9 giorni con rimontaggi e follature; temperatura controllata, regime massimo : 28° C.
Fermentazione Malolattica : in tini di inox.
Affinamento : 10 mesi in botti rovere, 6 mesi in bottiglia.
Bottiglia : Albeisa 750 ml. tappo in sughero naturale.
Temperatura di servizio : 18-20° C.
Abbinamenti : paste, fritture miste, carni alla griglia, formaggi di media stagionatura.
Profumo delicato e fruttato con note evidenti di ciliegia nera, fiore di mandorlo, vaniglia.
In bocca è fine,elegante, equilibrato, con un piacevole retrogusto di mandorla amara.
Accostamenti consigliati a risotti, carni bianche, salumi.
